金桔醬燒鯰魚


金桔醬燒鯰魚
Crispy Catfish & Cracked Freekeh (with Kumquat, Thai Basil and Chile Glaze)

緣起:

最近很喜歡閱讀食譜,特別是不知名的異國料理,讀著讀著,指尖上也培養起了獨特的嗅覺。先前介紹過Blue Apron的服務,這星期收到的包含今天要介紹的鯰魚排(原食譜),是一道具有太平洋風情的海鮮料理。光看圖片也許很難想像菜的味道,但試想一ㄎㄨ煎的酥脆的魚排淋上用金桔和糖烹煮成的醬汁,再配上清炒芥蘭和糙米飯,



材料:(兩人份)

鯰魚排  兩片
阿拉伯糙米  半杯(原文是freekeh,是一種來自中亞的穀類,在此也可用一般的糙米代替)
大蒜  三瓣
金桔  六個
芥蘭菜  一把
九層塔  一把
 兩大匙
麵粉  兩大匙
小紅辣椒  一個(原文是bird's eye chile,是源於中美洲的一種辣椒,後來傳至東南亞)
壽司醋  一大匙

作法:(約30分鐘)

1. 煮飯:取一中鍋加水煮糙米,可加入適量鹽調味

2. 備料:芥蘭菜切成方塊狀(好入口的大小)、金桔切圓片、大蒜切片、九層塔去蒂洗淨、辣椒對切

3. 炒菜:熱鍋,以兩匙油爆香大蒜,再開始炒芥蘭菜,約兩分鐘後加入兩大匙水和適量的鹽和胡椒粉調味,炒好之後放到糙米的鍋中攪拌均勻,以小火保溫


4. 煎魚:稍微清潔一下炒芥蘭的鍋子之後,以中火熱油鍋,再將裹上麵粉、鹽和胡椒的兩片魚排入鍋煎至金黃,接著放到紙巾上吸去多餘的油


5. 製作金桔醬:在鍋中加入1/4杯水、金桔、小辣椒、糖、壽司醋和一半的九層塔,一邊以中小火煮至稠狀


6. 擺盤:在盤上依序擺上芥蘭糙米飯和魚排,再淋上金桔醬,最後灑上剩下的九層塔就完成了!


心得:

這道菜除了視覺上非常鮮豔之外,其美味之處在於金桔醬的鮮甜可以去除鯰魚的腥味,再搭配健康的阿拉伯糙米飯和芥蘭菜的特殊口感,伴隨著九層塔的香味,連小鳥胃的我也在不知不覺間吃完一大盤飯!不過別擔心,這道料理每份的熱量約550大卡,所以當正餐吃的話也不至於有太大的罪惡感。

最近讀完食譜後也會動手試做,或是即興創作一些料理,想看更多的分享可以到愛料理多多開伙看一下我的食譜哦:)

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