餐廳級的料理：開心果佐鮭魚排

最近為了整理要出租的房子，每天不是在掃除就是在搬重物，大量地勞動身體減少了我的食慾，因此很少有時間好好做一道料理。

今天早上忽然非常想吃魚，就想起這道使用開心果和野菇一起烹製的鮭魚排，正巧在美國最喜歡的連鎖超市Trader Joe's就在附近，可以就近去買加州風味的堅果來回味一下這道料理！

開心果佐鮭魚排（Dukkah-Spiced Salmon）

這道餐廳級的料理叫"Dukkah-Spiced Salmon"，是在加州法式餐廳工作的主廚Melissa Perello發明的菜，當然我也是從Blue Apron的食譜上學來的，想參考英文原版的食譜可以看此連結。

食材：（兩人份）
鮭魚排  兩片
個人喜好的洋菇或蘑菇  一碗
球莖茴香（fennel bulb） 一個
蔥  一根
檸檬  一個
紅洋蔥  一個
巴西里葉  一把
根芹菜（celeriac） 半個
開心果  一大匙
法式酸奶（crème fraîche）  適量
黑芝麻、香芹粉、孜然粉等調味料  適量

步驟：（約40分鐘）
1. 將所有的材料切成小塊、蔥切成花、檸檬削皮（皮要切成粉狀、肉則切成四塊）、開心果敲碎

2. 以中火熱鍋，倒入兩小匙橄欖油，快炒磨菇（別忘了加鹽和胡椒粉調味），然後起鍋放在碗中

3. 在鍋中放入球莖茴香、蔥和紅洋蔥，一邊炒一邊擠入檸檬汁，煮熟以後稍微用鹽調味一下

4. 將鮭魚排拍乾，用中火煎到兩面酥脆金黃（各約5分鐘），然後放在盤子上保溫

5. 將酸奶、一半的巴西里葉和少許檸檬汁加入炒好的蘑菇中攪拌均勻

6. 在盤中依序擺上鮭魚排、蘑菇沙拉，最後灑上開心果和剩下的巴西里葉，就完成這道餐廳級的料理了！

想起19歲那年第一次當背包客，在紐西蘭旅行的青年旅館結識了一位日本中年大叔，當時我只會做一些寒酸的料理（三明治或炒飯等），每晚看他變出一道又一道的鮭魚排料理（不知道為什麼總是鮭魚），就覺得非常羨慕！沒想到有一天自己也能做出類似的料理了，下次去自助旅行時就不會丟臉了吧。