墨西哥巧克力雞肉餅

Pulled Chicken Mole Quesadillas

今天一早六點多就起床去DMV考駕照，雖然過了筆試，但是路考時太緊張，轉彎的角度太大了，所以沒有通過。下星期還要再去考一次！

回家以後嘴饞，但是又覺得最近好像吃太多，應該來點健康的料理，於是想起這道墨西哥巧克力鹹餅。（英文版原食譜請見此連結）

這道料理傳說中是墨西哥的兩位修女在無意間發明的，因為某日有貴客臨時來訪，但沒有時間準備好吃的東西招待他們，所以只好將廚房裡現有的食材磨碎並浸泡在醬汁中，才發明了這種"mole"的作法。

墨西哥料理的作法不太難，雖然用了一些特殊的香料，但是也可以用家裡有的替代，自由度非常高，鼓勵大家試試哦！

材料：（兩人份）

去骨雞胸肉  兩片

墨西哥卷餅  兩片（tortillas）

萊姆  一個

紅洋蔥  一個

卷心菜  半個

香菜  一把

番茄醬  三大匙

傑克起司  50克（一般起司絲也可）

墨西哥黑巧克力  一個

香料（煙燻辣椒粉、乾辣椒粉、孜然粉、香菜粉、大蒜粉、可可粉、肉桂粉等）

作法：（約30分鐘）

1. 水煮雞胸肉，等肉熟了之後在砧板上用兩根叉子把肉撕成條狀

2. 將卷心菜和洋蔥切成細絲，巧克力和香菜切碎，萊姆用削皮刀削下小片的皮、切碎，再把萊姆切成四片。

3. 在鍋中以中火熱兩匙的橄欖油，加入所有香料和大部分的洋蔥，一邊攪拌一邊煮約三分鐘，再加入番茄醬煮一分鐘。

4. 加入雞肉絲、碎巧克力和半杯水，繼續攪拌，煮約五分鐘後離火。

5. 把做好的醬料和雞肉放在卷餅上，再均勻灑上起士絲，用鹽和胡椒粉調味。

6. 在熱鍋中加入兩匙橄欖油，用中火將雞肉餅煎至兩面呈金黃狀。

7. 在沙拉碗中放入卷心菜絲和剩下的洋蔥絲，加入萊姆汁和切碎的皮之後攪拌均勻。

8. 最後在盤子裡擺上沙拉和雞肉餅就完成囉！

這道墨西哥巧克力餅讓我想起某年帶完Summer School，有位很酷的學生送我一塊很漂亮墨西哥巧克力當做紀念品（下圖），但我一直都不知道該怎麼用。之後學了這道菜，將巧克力入味之後，發現雞肉和香料混和的醬料嚐起來味道格外濃郁，也不會愧對學生送的巧克力了:)