香煎鱈魚Piperade (Seared Cod Piperade)

       自從使用Blue Apron的服務之後，一直很想介紹他們家的食譜，但因為都是英文，而且多為異國料理，所以在翻譯上有些困難。這是我第一篇發表的食譜，往後還請大家多多指教！

今天要介紹的是最近讓我驚艷的一道料理──香煎鱈魚Piperade。Piperade是一種來自於西法交界處巴斯克（Basque）的特殊菜餚，通常含有洋蔥、青椒和煸炙的番茄，顏色和此處的代表旗相呼應。我最喜歡的是藍色馬鈴薯的口感，和剛煎好的鱈魚一起入味非常完美，現在就來讓我們一起看看這道充滿夏日風情的海鮮料理吧！

材料（兩人份）

·      鱈魚 兩塊

·      藍色馬鈴薯 10盎司（約280克）

·      紅椒 一個

·      辣椒 一個（食譜上寫的是Heirloom Pepper）

·      香菜 一把

·      洋蔥 一個（食譜上寫的是yellow onion）

·      大蒜 三瓣

·      醬料：兩匙Marcona杏仁、兩匙西洋醋、兩匙番茄醬（paste）、一匙西班牙辣椒粉（Piment d’Espelette）

以上材料在美國皆可買到（特別是Trader Joe's），在其他的地方的話可嘗試用一般超市買得到的食材代替。

步驟

1.     備料：將烤箱預熱至華氏450度（約攝氏230度），將馬鈴薯切塊，大蒜和杏仁切丁，紅椒和辣椒皆去籽切長條，洋蔥也切成長條，香菜取葉子切碎。

2.     烤馬鈴薯：將馬鈴薯放到烤盤上，輕輕淋上橄欖油，再以鹽和胡椒粉調味。接著放入烤箱中約25分鐘，或烤至軟。

3.     開始煮piperade：在熱鍋中放入兩匙的橄欖油，加入紅椒、洋蔥和大蒜，以鹽和胡椒粉調味，以中火煮約15分鐘至軟。

4.     製作醬料：在不沾鍋中使用中火烤杏仁約2~3分鐘，再將杏仁放到碗中，加入香菜和橄欖油、西洋醋加以攪拌。

5.     完成piperade：將piperade的火調至中大火，加入番茄醬並攪拌3~4分鐘，煮至深紅色。再加入1/4杯的水，讓醬汁稀釋之後即可熄火並以鹽和胡椒粉調味。

6.     煎魚：用紙巾將鱈魚拍乾，兩面皆灑上鹽、胡椒粉和一小撮西班牙辣椒粉，在不沾鍋上加入兩匙橄欖油，放入兩片鱈魚，兩面各煎五分鐘直至熟透。

7.     擺盤：將馬鈴薯和鱈魚分裝至兩大盤中，淋上piperade醬汁，最後再灑上綠色的醬料以及剩下的西班牙辣椒粉，大功告成！

這道菜吃起來非常美味，雖然美國的魚以冷凍為主，但經由醬汁的調味顯得格外新鮮！這也是我第一次嘗試藍色馬鈴薯，簡單的烤過之後不輸給摩斯的馬鈴薯薯條，讓我非常滿意。整體而言，這是一道健康又好吃的料理，每份約575大卡，大概半個便當的份量，希望大家會喜歡～

若想看原版的食譜，可連到這個連結。