金桔醬燒鯰魚
金桔醬燒鯰魚
Crispy Catfish & Cracked Freekeh (with Kumquat, Thai Basil and Chile Glaze)
緣起：
最近很喜歡閱讀食譜，特別是不知名的異國料理，讀著讀著，指尖上也培養起了獨特的嗅覺。先前介紹過Blue Apron的服務，這星期收到的包含今天要介紹的鯰魚排（原食譜），是一道具有太平洋風情的海鮮料理。光看圖片也許很難想像菜的味道，但試想一ㄎㄨ煎的酥脆的魚排淋上用金桔和糖烹煮成的醬汁，再配上清炒芥蘭和糙米飯，
材料：（兩人份）
鯰魚排 兩片
阿拉伯糙米 半杯（原文是freekeh，是一種來自中亞的穀類，在此也可用一般的糙米代替）
大蒜 三瓣
金桔 六個
芥蘭菜 一把
九層塔 一把
糖 兩大匙
麵粉 兩大匙
小紅辣椒 一個（原文是bird's eye chile，是源於中美洲的一種辣椒，後來傳至東南亞）
壽司醋 一大匙
作法：（約30分鐘）
作法：（約30分鐘）
1. 煮飯：取一中鍋加水煮糙米，可加入適量鹽調味
2. 備料：芥蘭菜切成方塊狀（好入口的大小）、金桔切圓片、大蒜切片、九層塔去蒂洗淨、辣椒對切
3. 炒菜：熱鍋，以兩匙油爆香大蒜，再開始炒芥蘭菜，約兩分鐘後加入兩大匙水和適量的鹽和胡椒粉調味，炒好之後放到糙米的鍋中攪拌均勻，以小火保溫
4. 煎魚：稍微清潔一下炒芥蘭的鍋子之後，以中火熱油鍋，再將裹上麵粉、鹽和胡椒的兩片魚排入鍋煎至金黃，接著放到紙巾上吸去多餘的油
5. 製作金桔醬：在鍋中加入1/4杯水、金桔、小辣椒、糖、壽司醋和一半的九層塔，一邊以中小火煮至稠狀
6. 擺盤：在盤上依序擺上芥蘭糙米飯和魚排，再淋上金桔醬，最後灑上剩下的九層塔就完成了！
心得：
這道菜除了視覺上非常鮮豔之外，其美味之處在於金桔醬的鮮甜可以去除鯰魚的腥味，再搭配健康的阿拉伯糙米飯和芥蘭菜的特殊口感，伴隨著九層塔的香味，連小鳥胃的我也在不知不覺間吃完一大盤飯！不過別擔心，這道料理每份的熱量約550大卡，所以當正餐吃的話也不至於有太大的罪惡感。
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