來自南方生活的藍莓馬芬

一年多前友人搬家之際贈了本《南方生活》(Southern Living)的食譜,一直被埋沒在家裡的食譜堆中,直到最近才有興致拿出來翻翻。個人對美國南方菜還在適應階段,很多油炸品和糖分過多的甜點還有些敬謝不敏,昨天一時興起,才決定要試作藍莓馬芬。

藍莓馬芬蛋糕


近期因為看牙的關係,對食物沒有太多期待,只要是容易咬、甜度不太高、不黏牙的都全盤接受。自從確定暑假不回台灣之後,就認命地預約看牙和洗牙,從照X光到深層清潔,多次的麻醉讓味覺也變得清淡了,吃什麼喝什麼似乎也不太重要了。

在美國南方生活,飲食以油炸和甜度高的飲料居多,有時想起來自五湖四海的台灣小吃,滷味牛肉麵蚵仔煎臭豆腐鍋貼芋園和西瓜汁,對眼前肥滋滋的速食便提不起勁。說到西瓜汁,不得不提一下某位學生的經歷,她在在芝加哥的中國城初次嚐到西瓜汁,看著小販把西瓜、水和糖加在一起打成這種神奇的飲料,一試便成主顧。每次上課提到西瓜或喜歡的飲料時,她總要把這個故事說上一遍,也許下次應該介紹一下台灣果汁的多重選擇。


去年夏天在台灣喝的西瓜汁讓小外甥女看得嘴饞
(Photo Credit: Alan Liu)


想吃又吃不到的時候,常常用小零食和泡麵打發思鄉之情,有時也在家做做幾道家常菜,用創意把在地食材融入一些家鄉味。偶而上上館子,吃的也都是墨西哥菜或是東南亞風味的餐廳,去到觀光景點還是以漢堡披薩或炸雞等美式料理居多,再不就是義大利麵或是牛排,美國化的中國菜和日本菜還是免了吧。


去年試做的馬芬

去年照著瑪莎史都華的食譜做了藍莓馬芬,雖然步驟簡單,但真的很甜,吃的時候非得要配上飲料才行。這次參考《南方生活》的做法,食材上減糖減蛋,成果卻好多了。以下是這次的食譜和做法:

蛋糕體材料:
軟化的奶油  1/4杯
糖  1/3杯
全蛋  一個
中筋麵粉  2又1/3杯
泡打粉  1大匙+1小匙
鹽  1/2小匙
牛奶  1杯
香草精  1/2小匙
藍莓  1杯半

脆皮材料:
糖  1/2杯
中筋麵粉  1/3杯
肉桂粉  適量
奶油  1/4杯

作法:
備齊了上述材料之後,做法其實非常簡單,記得先把烤箱調到華式375度(攝氏約190度)再開始以下步驟。
1. 先做蛋糕體的部分,將軟化的奶油用電動攪拌器加糖打到絲綢狀,再加蛋下去繼續打到混和均勻。
2. 接著將麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、香草精等一股腦地丟下去混和,最後把藍莓加入拌勻。
3. 然後開始製作表面的脆皮,確認奶油軟化之後,把麵粉、糖和肉桂粉加進去,攪拌到像沙子一般的狀態。
4. 用湯匙(或挖冰淇淋的勺子)把蛋糕的麵糊一一放入馬芬杯中,表面上再鋪上一層糖沙。
5. 進爐烤35分鐘就完成了!

和原食譜的對比

這款馬芬吃起來沒有想像中的甜,配水果茶吃還頗對味,還可以加一球香草冰淇淋增添風味。壓力大的時候,一邊喝茶一邊吃還可以達到療癒效果。開始能理解為什麼很多美國人都愛comfort food了!

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