餐廳級的料理:開心果佐鮭魚排

最近為了整理要出租的房子,每天不是在掃除就是在搬重物,大量地勞動身體減少了我的食慾,因此很少有時間好好做一道料理。

今天早上忽然非常想吃魚,就想起這道使用開心果和野菇一起烹製的鮭魚排,正巧在美國最喜歡的連鎖超市Trader Joe's就在附近,可以就近去買加州風味的堅果來回味一下這道料理!

加州風味的綜合堅果(圖片來自Trader Joe's)

這道餐廳級的料理叫"Dukkah-Spiced Salmon",是在加州法式餐廳工作的主廚Melissa Perello發明的菜,當然我也是從Blue Apron的食譜上學來的,想參考英文原版的食譜可以看此連結

開心果佐鮭魚排(Dukkah-Spiced Salmon)

食材:(兩人份)
鮭魚排  兩片
個人喜好的洋菇或蘑菇  一碗
球莖茴香(fennel bulb) 一個
蔥  一根
檸檬  一個
紅洋蔥  一個
巴西里葉  一把
根芹菜(celeriac) 半個
開心果  一大匙
法式酸奶(crème fraîche)  適量
黑芝麻、香芹粉、孜然粉等調味料  適量

步驟:(約40分鐘)
1. 將所有的材料切成小塊、蔥切成花、檸檬削皮(皮要切成粉狀、肉則切成四塊)、開心果敲碎

2. 以中火熱鍋,倒入兩小匙橄欖油,快炒磨菇(別忘了加鹽和胡椒粉調味),然後起鍋放在碗中

3. 在鍋中放入球莖茴香、蔥和紅洋蔥,一邊炒一邊擠入檸檬汁,煮熟以後稍微用鹽調味一下

4. 將鮭魚排拍乾,用中火煎到兩面酥脆金黃(各約5分鐘),然後放在盤子上保溫

5. 將酸奶、一半的巴西里葉和少許檸檬汁加入炒好的蘑菇中攪拌均勻

6. 在盤中依序擺上鮭魚排、蘑菇沙拉,最後灑上開心果和剩下的巴西里葉,就完成這道餐廳級的料理了!

想起19歲那年第一次當背包客,在紐西蘭旅行的青年旅館結識了一位日本中年大叔,當時我只會做一些寒酸的料理(三明治或炒飯等),每晚看他變出一道又一道的鮭魚排料理(不知道為什麼總是鮭魚),就覺得非常羨慕!沒想到有一天自己也能做出類似的料理了,下次去自助旅行時就不會丟臉了吧(?)

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