墨西哥巧克力雞肉餅

Pulled Chicken Mole Quesadillas

今天一早六點多就起床去DMV考駕照,雖然過了筆試,但是路考時太緊張,轉彎的角度太大了,所以沒有通過。下星期還要再去考一次!

回家以後嘴饞,但是又覺得最近好像吃太多,應該來點健康的料理,於是想起這道墨西哥巧克力鹹餅。(英文版原食譜請見此連結

這道料理傳說中是墨西哥的兩位修女在無意間發明的,因為某日有貴客臨時來訪,但沒有時間準備好吃的東西招待他們,所以只好將廚房裡現有的食材磨碎並浸泡在醬汁中,才發明了這種"mole"的作法。

墨西哥料理的作法不太難,雖然用了一些特殊的香料,但是也可以用家裡有的替代,自由度非常高,鼓勵大家試試哦!

材料:(兩人份)
去骨雞胸肉  兩片
墨西哥卷餅  兩片(tortillas)
萊姆  一個
紅洋蔥  一個
卷心菜  半個
香菜  一把
番茄醬  三大匙
傑克起司  50克(一般起司絲也可)
墨西哥黑巧克力  一個
香料(煙燻辣椒粉、乾辣椒粉、孜然粉、香菜粉、大蒜粉、可可粉、肉桂粉等)


作法:(約30分鐘)
1. 水煮雞胸肉,等肉熟了之後在砧板上用兩根叉子把肉撕成條狀

2. 將卷心菜和洋蔥切成細絲,巧克力和香菜切碎,萊姆用削皮刀削下小片的皮、切碎,再把萊姆切成四片。

3. 在鍋中以中火熱兩匙的橄欖油,加入所有香料和大部分的洋蔥,一邊攪拌一邊煮約三分鐘,再加入番茄醬煮一分鐘。


4. 加入雞肉絲、碎巧克力和半杯水,繼續攪拌,煮約五分鐘後離火。

5. 把做好的醬料和雞肉放在卷餅上,再均勻灑上起士絲,用鹽和胡椒粉調味。

6. 在熱鍋中加入兩匙橄欖油,用中火將雞肉餅煎至兩面呈金黃狀。

7. 在沙拉碗中放入卷心菜絲和剩下的洋蔥絲,加入萊姆汁和切碎的皮之後攪拌均勻。

8. 最後在盤子裡擺上沙拉和雞肉餅就完成囉!

這道墨西哥巧克力餅讓我想起某年帶完Summer School,有位很酷的學生送我一塊很漂亮墨西哥巧克力當做紀念品(下圖),但我一直都不知道該怎麼用。之後學了這道菜,將巧克力入味之後,發現雞肉和香料混和的醬料嚐起來味道格外濃郁,也不會愧對學生送的巧克力了:)


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