一茶一世界(World of Tea)課程介紹

這兩年為了宣揚華人文化,開始潛心研究茶。從前只懂得喝珍珠奶茶和阿公泡的茶,現在也慢慢摸索出基本的泡茶之道。除了將中國茶文化融入中文教學之外,也在校內舉辦過大型茶會,甚至請朋友和附近的老師們來家裡泡茶。今年一月更在學校開了一門以英語授課的World of Tea,試圖讓更多人認識世界各地的風景和茶文化。

2017年的中國茶會
(詳情可參見這篇)

走訪探索

開課之前,我趁著返台之際蒐集了一些茶具和茶葉。首先當然要感謝親朋友好的熱情贊助,二姑姑割愛的眾多茶具,阿姨和妹妹的婆婆送的高級茶葉,媽媽贊助的茶包和茶葉,還有一路上小旅行所看見的茶園風景。這次更有機會到小慢茶房品茗,體驗了市區中的寧靜與優雅。

今年從台灣扛回來的茶具 (冰山一隅)

位於師大夜市的小慢茶房

台灣茶園風光豐富多變,從苗栗老家的清新簡樸,到南投魚池的層次交錯,在大禹嶺也領略到高山環境的優美。因時間有限,沒能在各地好好坐下喝上一杯好茶,但看到這些美麗的景色,也能一飽眼福了。

匆促回美之後,為了整理教學材料,也找出之前在美國東岸旅行所探索的茶館。全美只有八家的Dobra Tea,我們就造訪了四間不同的分店,從一致的風格中也找出不少獨特的小細節。有華人的地方就會有珍珠奶茶,至今還是覺得舊金山中國城的味道最好,紐約法拉盛的較貼近台北,而德州達拉斯的最具有創意。此外,英式茶館和香草茶館也在名單上,可惜過去對歐洲紅茶和各地香草沒有太多研究,所以只是走馬看花,淺嚐即止。

Dobra Tea的海帶茶體驗

茶具也是另一項旅行的紀念,每每到訪不同的州,皆會逛逛不同的古董店,藉此蒐集價格親民、樣式特別的茶具。開始時只獨鍾亞州茶具,之後竟也開始對西式茶壺和咖啡壺起了興趣。由於家中收藏累積漸多,有待之後再另寫一篇文章詳細介紹。目前茶具的使用方式是以所泡之茶作區分,還有就是品茗的人數多寡,一般白茶和綠茶會用透明的玻璃材質,烏龍茶和普洱茶則是選用陶壺或紫砂壺,人數多的話以體積較大的瓷壺替代,而英式或印度紅茶還是傾向使用歐式風格的茶具。

匹茲堡某間AirBnB的主人所收藏的英式茶壺

課程安排

在介紹課程之前,再次說明自己是在美國北卡的一所私立高中女校任教,平時以教授中文課程為主,今年開始也教留學生ESL。每年的一月,我們學校有為期兩至三周的Jan Term,學校鼓勵各科老師發揮創意、開設各種有趣的課程。去年我教的是書法課,今年我則開了一門World of Tea。這門課是以英語授課,對象是9和10年級的高中生,每天上課時間是兩個小時,一個星期上四天的課(星期三學校安排的是校外教學)。

品茶活動:猜猜這是什麼茶?

當初感謝先生的支持與協助,這門課的主軸是讓學生架設一個假想的茶館網站,從中將所學的茶葉知識和創業精神融入於小組所設立的公司中。而我的教學主題則是以產地的歷史人文為主、不同的品茗方式為輔,讓學生熟悉各類茶飲。以下是我的教學大綱:
課程大綱

每天的上課基本流程是第一節課著重於講解當日主題,第二節課則是泡茶、比較和小組討論。演講的部分,除了老公主動贊助幫忙講解英國茶和俄國茶之外,還很幸運地請到了當地的日本文化交換代表Nana來說明日本茶文化。另外我還安排了兩天特別的活動,一是到校外參觀茶館並訪談業者,二是在校內的廚房製作抹茶麻糬和珍珠奶茶。

學生製作抹茶麻糬中

校外教學參觀的是我經常光顧的Angelina’s Tea,這家茶館是我在美國所見過茶葉和茶具選擇較多的,但之前因為自己比較害羞,沒機會和老闆多交流。這次安排了校外旅行,事前多是老公幫忙交涉,但帶學生參觀的當天都是自己和老闆一搭一唱,讓學生自由選擇店內的茶葉品茶,接著在訪談的過程中修正小組的開店計畫。

帶學生參訪的照片

珍珠奶茶其實是有些臨時起意的,本來是想以茶點為主,讓學生分組發揮創意、甚至可以來場比賽,但考量場地狹小、一些住在宿舍的學生不方便採買材料而作罷。後來看到學生對珍珠奶茶的熱情,遂決定改成珍奶和抹茶麻糬。珍珠我使用的是亞州超市買的五分鐘快煮珍珠,而麻糬則是用網路上找到的微波爐食譜作為烹調方式。當天在介紹完兩者的做法和變化之後,就讓學生在廚房自己動手練習。

珍珠奶茶的食譜學習單
(投影片連結在此)

課程的最後遇上幾天雪假,雖然一邊慶幸可以在家休息,一邊也掛念著介紹不完的主題。後來把花茶移至最後一天快速說明,也刪掉了讓學生練習泡茶的部分,好在她們最後的成果報告很有趣,彼此也都對其他小組產生不少興致,這門課也算畫下了完美的句點。

個人心得

儘管這不是我第一次教茶,但卻是第一次用英語授課。幸運地是事前找到了幾本好讀的入門書籍,再加上平常蒐集了不少茶品和茶具,所以教課時就容易水到渠成了。近來學校推廣使用Google Classroom作為教學平台,這門課可以說是我的首次嘗試,老實說並沒有使用太多花俏的功能,僅僅以分享slides和提問為主,但效果還是比之前使用的Moodle好。資源分享和共同編輯是Google的長處,但過於簡約的設計也有一些小缺點,像是主題在Stream中的分布管理和學生間的互動情況就較難掌握。

我的Google Classroom頁面

比較令人頭疼、或者說自找麻煩的就是校外教學以及做珍珠奶茶的時候了。前者除了要事先和店家聯絡之外,還有交通工具的問題,雖然不是第一次開校車了,但在冬天濕冷的天氣開車(載著11個學生)總是特別緊張,還好練習幾次之後就比較熟悉路況了;做珍珠奶茶之前也需要不少準備,像是採買材料,諸如透明杯子、大吸管、珍珠、牛奶、砂糖、蜂蜜等,還要記得帶合適的茶葉、濾網,然後是做抹茶麻糬的材料......。製作的時間還要確保學生們都乖乖配合,不喧嘩或是任意離開廚房,都是充滿魔鬼的細節。

珍奶成品

整體而言,看到學生最後的網站成品還是充滿成就感的。教學的過程中總是充滿了各式各樣的挑戰,但是關關難過關關過,況且邊教邊學,自己也充實了不少歷史和茶的相關知識。最後一堂課快速地口頭詢問學生的感受,她們對校外教學和珍奶的反應還是挺好的,這一點也非常令人欣慰。我想雖然過程麻煩,以後還是會爭取開設這門課吧,但願到時候不會反悔。

學生成果

Terrific Teas

Sip and Steep

MJM Infinitea

為了保護學生的隱私,在課上我建議她們使用學校的電子郵件帳號建立Google Site,所以只有校內的師生能夠看到成品。其中一組使用了WiX,應是公開的,所以在此貼上她們的成品連結以供參考。

Winston-Salem Tea: https://virginiafriedman.wixsite.com/winstonsalemtea

參考書籍

最後想提一下這門課的參考書籍,除了之前教中國文學時研讀過的陸羽《茶經》,還想推薦的是偶像葉怡蘭的《紅茶經》,和Tom Standage所著的A History of the World in 6 Cups。前者是期待已久、終於趁回台時購買的紅茶聖經,後者則是從啤酒、葡萄酒、蒸餾酒、咖啡、茶和可樂的角度來介紹的歷史,兩本書讀起來都既知性又有趣。上課時推薦學生購買的參考書是Tea: History, Terroirs, Varieties,我們使用的是第二版的(期待第三版),書上的資料非常豐富、圖片也很精美,平時亦可當作閒書來讀。

英文參考書

中文參考書

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